Шарлотка с манговым кремом

230 грамм муки,
100 грамм сливочного масла,
150 грамм сахарного песка,
соль на кончике ножа,
тертая цедра 1/ 2 литров имона,
8 желтков,
4 белка,
20 грамм крахмала

Для начинки:
250 грамм малинового конфитюра,
2 яичных желтка,
50 грамм сахарного песка,
1 пакетик ванильного сахара,
250 миллилитров молока,
150 грамм пюре из плодовой мякоти манго,
14 грамм желатина,
350 миллилитров сжвок,
80 грамм сахарного песка,
1 ст л. ложка лимонного сока,
200 грамм абрикосового конфитюра.

Перемесить 150 грамм муки с маслом, 50 грамм сахара, солью и
цедрой. охлаждаем 60 мин. раскатаем песочное тесто
в круг диаметром 22 см и выпекаем в духовке на
противне 8-10 мин при 180*. Повысить температуру в
духовке до 220'. перемешаем желтки с 10 грамм сахара,
белками, 80 грамм муки и крахмалом. намажем смесь на
противень, выстеленный бумагой для выпекания, и
выпекаем 10 мин. Опрокинуть на влажное полотенце,
скатаем в рулет и остудим. раскатаем рулет,
намажем конфитюром и опять скатаем. нарезаем
ломтиками толщиной 1 см. выстеляем форму (диаметр
24 см) пергаментной бумагой и покроем ломтиками
рулета. разогреем молоко с ванильным сахаром.
Подмешать молоко к яичной массе и, помешивая,
разогреем. Половину яичной массы перемешаем с
манго. замочим желатин. отожмем 8 грамм желатина и
распустим в манговом креме. отожмем 3 грамм желатина и
распустим в ос тавшемся креме. мешаем оба крема
до полного охлаждения. Хорошо взобьем сливки и
подмешать по половине к каждому крему.
Поочередно выложим кремы в форму на ломтики
рулета. накроем песочным коржом. охлаждаем 3 ч,
вскипятим 100 миллилитров воды с сахаром, лимонным соком и
добавим конфитюр. Уварить на 1/3, протрем через
сито и варим еще 2 мин. покроем смесью шарлотку.